ANÁLISIS DEL CONTENIDO AMINOACÍDICO DE LOS ALIMENTOS CON FINES NUTRICIONALES

ÓSCAR BURRIEL LÓPEZ

DANIEL SALAVERA MUÑOZ

VÍCTOR M. GIMENO GIL

2001

INTRODUCCIÓN.

Los aminoácidos, péptidos y proteínas son componentes importantes de los alimentos. Por un lado proporcionan los elementos necesarios para la síntesis proteica. Por otro lado, los aminoácidos y péptidos contribuyen directamente al sabor de los alimentos y son precursores de los componentes aromáticos y las sustancias coloreadas que se forman mediante las reacciones térmicas y/o enzimáticas que ocurren durante la obtención, preparación y almacenamiento de los mismos.

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