MANTEQUILLA DE MANÍ
Cómo se hace - Discovery Channel
Revista: Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos, (ReCiTeIA)
Convocatorias Abiertas, envíe sus documentos a: reciteia@live.com
viernes, 22 de octubre de 2010
lunes, 2 de agosto de 2010
Contenido Revista ReCITeIA - 7a Edición - No. 2
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 7a Edición.
Volumen.7 Número.2
Artículos de Revisión / Monografías
Industrialización de las proteínas de Lactosuero
Mauricio Gil Zamora
Emulsiones
Andrés Jimenez
Industrialización de las proteínas de Lactosuero
Mauricio Gil Zamora
Emulsiones
Andrés Jimenez
Luz Dary Merchan Salazar
Edwin Andrés Ramírez M.
Jhonnatan Restrepo Salazar
Conservas de Pescado
Miguel Angel Rodríguez
Miguel Angel Rodríguez
Volumen.7 Número.2
martes, 27 de julio de 2010
Contenido Revista ReCITeIA - 7a Edición - No. 1
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 7a Edición.
Volumen.7 Número.1
Monografías:
Pretzels y Papas Pringles
Eliana Almagro Escobar
Azúcares, miles y frutos secos
José Aranda Rodríguez
Elaboraciòn de sal
Arart
Mermelada
Angela Marcela Barona Solarte
Turrones en el mundo
Libardo Gaviria Muñoz
Margarina
Diana González
Pretzels y Papas Pringles
Eliana Almagro Escobar
Azúcares, miles y frutos secos
José Aranda Rodríguez
Elaboraciòn de sal
Arart
Mermelada
Angela Marcela Barona Solarte
Turrones en el mundo
Libardo Gaviria Muñoz
Margarina
Diana González
Industrialización de la Yuca
Susana Montoya
Fabricación de chocolates
Stephania Mosquera
Te
Lorena Ortiz
Café
Lorena Ortiz
Industria del Platano
Karina Robles Dávila
Susana Montoya
Fabricación de chocolates
Stephania Mosquera
Te
Lorena Ortiz
Café
Lorena Ortiz
Industria del Platano
Karina Robles Dávila
Volumen.7 Número.1
lunes, 26 de julio de 2010
Contenido Revista ReCITeIA - 6a Edición - No. 2
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 6a Edición.
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 6a Edición.
Volumen.6 Número.2
Revisiones Bibliográficas / Monografías / Estados del Arte
Carne y sus derivados
Jorge L. Castillo
La demanda de Ají Páprika en el Perú
Luisa Aurora Cholan
La Vaca Loca
Julia Dahdah et al.
Tecnología de Barreras
Hernán Murno
Listeriosis de Origen Alimentario
Francisco Pino - Justo Zamora
Liofilización de Alimentos
J.S. Ramírez-Navas
Embutidos
Jhensy Suarez
Volumen.6 Número.2
domingo, 25 de julio de 2010
Contenido Revista ReCITeIA - 6a Edición - No. 1
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 6a Edición.
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 6a Edición.
Volumen.6 Número.1
Revisiones Bibliográficas / Monografías / Estados del Arte
La Química, importancia y desarrollo en el campo agrícola y pecario
Diana Carolina Londoño
Estudio de Caracterización, Proceso de obtención y Usos del Salvado de Arroz
Carlos Alberto Monroy T. - Arbey Orlando Vargas T.
Introducción a la Reología de los Alimentos
J.S. Ramírez-Navas
Función de las proteínas en nuestro cuerpo
Juana Villalva
La Química, importancia y desarrollo en el campo agrícola y pecario
Diana Carolina Londoño
Estudio de Caracterización, Proceso de obtención y Usos del Salvado de Arroz
Carlos Alberto Monroy T. - Arbey Orlando Vargas T.
Introducción a la Reología de los Alimentos
J.S. Ramírez-Navas
Función de las proteínas en nuestro cuerpo
Juana Villalva
Volumen.6 Número.1
sábado, 24 de julio de 2010
Contenido Revista ReCITeIA - 5a Edición
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 5a Edición.
Volumen.5 Número.1
Revisiones Bibliográficas, Monografías, Estados del Arte
Proceso de obtención de la caña de azúcar
Wilfredo Aparicio - José Herrera - Jorge L. Castillo T
Brucilla
Lucas.
Agrotecnología de la caña santa o zacate limón
Rafaela Soto Ortiz
El Algodón
Leandro Usach - Juan Bencardini
Proceso de obtención de la caña de azúcar
Wilfredo Aparicio - José Herrera - Jorge L. Castillo T
Brucilla
Lucas.
Agrotecnología de la caña santa o zacate limón
Rafaela Soto Ortiz
El Algodón
Leandro Usach - Juan Bencardini
Volumen.5 Número.1
domingo, 4 de julio de 2010
¿Qué hay de comer?
¿Qué hay de comer?
Alimentos Transgénicos
Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una característica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja.
La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en otro, así como la modificación o eliminación de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clásica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruzamientos dirigidos. La primera estrategia, la de la ingeniería genética, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la inserción de grupos de genes mediante obtención de híbridos (incluso de especies distintas) y otros procesos pueden realizarse mediante técnicas de biotecnología vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede ser la fusión de protoplastos.
La mejora de las especies que serán usadas como alimento ha sido un motivo común en la historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por selección artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproducción sexual en vegetales, se realizó el primer cruzamiento intergenérico (es decir, entre especies de géneros distintos) en 1876. En 1909 se efectuó la primera fusión de protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiación con rayos X de semillas. Finalmente, en 1983 se produjo la primera planta transgénica y en 1994 se aprobó la comercialización del primer alimento modificado genéticamente.
En el año 2007, los cultivos de transgénicos se extienden en 114,3 millones de hectáreas de 23 países, de los cuales 12 son países en vías de desarrollo. En el año 2006 en Estados Unidos el 89% de plantaciones de soja lo eran de variedades transgénicas, así como el 83% del algodón y el 61% del maíz. (Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico)
La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en otro, así como la modificación o eliminación de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clásica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruzamientos dirigidos. La primera estrategia, la de la ingeniería genética, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la inserción de grupos de genes mediante obtención de híbridos (incluso de especies distintas) y otros procesos pueden realizarse mediante técnicas de biotecnología vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede ser la fusión de protoplastos.
La mejora de las especies que serán usadas como alimento ha sido un motivo común en la historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por selección artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproducción sexual en vegetales, se realizó el primer cruzamiento intergenérico (es decir, entre especies de géneros distintos) en 1876. En 1909 se efectuó la primera fusión de protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiación con rayos X de semillas. Finalmente, en 1983 se produjo la primera planta transgénica y en 1994 se aprobó la comercialización del primer alimento modificado genéticamente.
En el año 2007, los cultivos de transgénicos se extienden en 114,3 millones de hectáreas de 23 países, de los cuales 12 son países en vías de desarrollo. En el año 2006 en Estados Unidos el 89% de plantaciones de soja lo eran de variedades transgénicas, así como el 83% del algodón y el 61% del maíz. (Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico)
A continuación se presenta un interesante documental inedito.
Contenido Revista ReCITeIA - 4a Edición
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 4a Edición.
Volumen.4 Número.1
Monografías
Volumen.4 Número.1
Contenido Revista ReCITeIA - 3a Edición
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 3a Edición.
Volumen.3 Número.1
Vías Anabólicas
Chavez - Calvache
Chavez - Calvache
Volumen.3 Número.1
Contenido Revista ReCITeIA - 2a Edición
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 2a Edición.
Volumen.2 Número.1
Artículos Científicos
Germinación y Malteado de Cebada
Castillo L.
Obtención de yogurt con leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
Monta et al
Cinética homogénea: Energía de activación
Garófalo N. - Ramírez N.
Monografías
Tratamiento de aguas: tratamiento primario y parámetros hidráulicos
Calvache et al
Lácteos
Angostina Gentile
Definición de Alimento
Ileana Santoiani
Germinación y Malteado de Cebada
Castillo L.
Obtención de yogurt con leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
Monta et al
Cinética homogénea: Energía de activación
Garófalo N. - Ramírez N.
Monografías
Tratamiento de aguas: tratamiento primario y parámetros hidráulicos
Calvache et al
Lácteos
Angostina Gentile
Definición de Alimento
Ileana Santoiani
Volumen.2 Número.1
Contenido Revista ReCITeIA - 1a Edición
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 1a Edición.
Año.1 Volumen.1 Número.1
Revisiones Bibliográficas / Monografías / Estados del Arte
TERMODINÁMICA QUÍMICA
AEIQ-UCE
AMINOACÍDICO DE LOS ALIMENTOS CON FINES NUTRICIONALES
Óscar Burriel López - Daniel Salavera Muñoz - Víctor M. Gimeno Gil
ALIMENTOS BALANCEADOS
Gerardo
DESTILACION
J.S. Ramírez-Navas
LA SOJA
Ignacio Sylvester
TERMODINÁMICA QUÍMICA
AEIQ-UCE
AMINOACÍDICO DE LOS ALIMENTOS CON FINES NUTRICIONALES
Óscar Burriel López - Daniel Salavera Muñoz - Víctor M. Gimeno Gil
ALIMENTOS BALANCEADOS
Gerardo
DESTILACION
J.S. Ramírez-Navas
LA SOJA
Ignacio Sylvester
Año.1 Volumen.1 Número.1
jueves, 17 de junio de 2010
sábado, 22 de mayo de 2010
Contenido Revista ReCITeIA - 2a Edición
Revista: Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
Tecnología e Ingeniería de los Alimentos
ReCiTeIA
La Revista ReCITeIA los invira a revisar su 2a Edición.
Volumen.2 Número.1
Artículos Científicos
Germinación y Malteado de Cebada
Castillo L.
Obtención de yogurt con leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
Monta et al
Cinética homogénea: Energía de activación
Garófalo N. - Ramírez N.
Monografías
Tratamiento de aguas: tratamiento primario y parámetros hidráulicos
Calvache et al
Lácteos
Angostina Gentile
Definición de Alimento
Ileana Santoiani
LA SOJA
IGNACIO SYLVESTER
2001
CONTENIDO
1 Introduccion
2 Origen y difusión en el mundo
3 La importancia de la soja en el complejo oleaginoso
4 Importancia de la soja en argentina
5 Cultivo:
6 Biotecnología en soja
7 La biotecnologia
8 Nace la soja transgenica
9 Siembra
10 Cosecha
11 Plagas
12 Produccion mundial de soja
13 Exportaciones mundiales
14 Mercado nacional
15 Mercado internacional
16 Clarín Sábado 12 de agosto de 2000
17 Nuestro AgrOn Line
18 Isoflavonas de la soja
19 Principales cultivos de la provincia de cordoba
20 Alimentos a base de soja
21 Alimentación y nutrición humana
22 Conclusiones
23 Bibliografía
Leer más: http://revistareciteia.es.tl/Sylvester.htm
Edición:
2001 © ReCiTeIA.
Cali – Valle – Colombia
e-mail: reciteia@live.com
url: http://revistareciteia.es.tl/
ALIMENTOS BALANCEADOS
GERARDO
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA
PERÚ
2001
RESUMEN
La industria de alimentos balanceados se inicia en el Perú en el año 1934, con una producción de ensayo llevada a cabo por una empresa pionera, hasta llegar al nivel actual que supera el millón de toneladas anuales.
El análisis juega un papel importante en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos balanceados, tanto en la industria como en el reforzamiento de las autoridades a niveles nacional e internacional.
En muchos laboratorios de análisis alimentario, la mayor parte del trabajo de rutina se refiere a métodos de análisis y al estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son humedad, grasa, proteínas, cenizas, fibra y carbohidratos, aprovechables y no aprovechables. En la práctica los métodos usados pueden variar, de acuerdo al alimento que se examina: pueden también ser empíricos. Así, las proteínas pueden calcularse a partir del nitrógeno total determinado por el método de Kjeldahl, usando un factor arbitrario, el cual, debido a las proporciones diferentes de los aminoácidos presentes, varía de acuerdo al alimento del que se trata. "Fibra" y "cenizas" son términos analíticos. Ninguno representa un componente preciso o grupo de componentes del alimento original, pero si el mismo procedimiento estándar se aplica en cada ocasión al mismo alimento, los resultados proporcionan una adecuada base de interpretación.
Leer más: http://revistareciteia.es.tl/Gerardo.htm
Edición:
2001 © ReCiTeIA.
Cali – Valle – Colombia
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url: http://revistareciteia.es.tl/
ANÁLISIS DEL CONTENIDO AMINOACÍDICO DE LOS ALIMENTOS CON FINES NUTRICIONALES
ÓSCAR BURRIEL LÓPEZ
DANIEL SALAVERA MUÑOZ
VÍCTOR M. GIMENO GIL
2001
INTRODUCCIÓN.
Los aminoácidos, péptidos y proteínas son componentes importantes de los alimentos. Por un lado proporcionan los elementos necesarios para la síntesis proteica. Por otro lado, los aminoácidos y péptidos contribuyen directamente al sabor de los alimentos y son precursores de los componentes aromáticos y las sustancias coloreadas que se forman mediante las reacciones térmicas y/o enzimáticas que ocurren durante la obtención, preparación y almacenamiento de los mismos.
Leer más: http://revistareciteia.es.tl/Burriel-et-al.htm
Edición:
2001 © ReCiTeIA.
Cali – Valle – Colombia
e-mail: reciteia@live.com
url: http://revistareciteia.es.tl/
viernes, 5 de marzo de 2010
Convocatoria publicaciones 2 semestre 2010
Convocatoria publicaciones 2 semestre 2010
Los invitamos a enviar sus artículos de revisión para la publicación del segundo semestre del 2010.
Pueden hacerlo escribiendo a: reciteia@live.com
martes, 2 de febrero de 2010
lunes, 11 de enero de 2010
DISEÑO DE UNA COLUMNA DE DESTILACIÓN
DISEÑO DE UNA COLUMNA DE DESTILACIÓN
Autor:
Juan Sebastian Ramírez
Escuela de Ingeniería Química - Universidad Central del Ecuador
2000
RESUMEN
Se diseñó una torre de destilacion para un sistema a escoger con un caudal de 1000Kg/h de la alimentación que tiene una concentración desconocida para obtener un destilado y un residuo, la temperatura de la alimentación también es desconocida.
Edición:
2001 © ReCiTeIA.
Cali – Valle – Colombia
e-mail: reciteia@live.com
url: http://revistareciteia.es.tl/
TERMODINÁMICA QUÍMICA
TERMODINÁMICA QUÍMICA
Autor:
ASOCIACIÓN ESCUELA DE ESTUDIANTES DE INGENIERÍA QUÍMICA
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
2001
AEIQ-UCE nos ha enviado un material muy interesante para ser difundido, es un resumen de las ecuaciones utilizadas en Termodinámica, lo dejamos a su disposición. Adicionalmente, aprovechamos la oportunidad para felicitarlos por convertirse en la primera Facultad de Ingeniería Química en el Ecuador.
Leer más: http://revistareciteia.es.tl/AEIQ_UCE.htm
Edición:
2001 © ReCiTeIA.
Cali – Valle – Colombia
e-mail: reciteia@live.com
url: http://revistareciteia.es.tl/
sábado, 2 de enero de 2010
El Artículo de Revisión - Cué et al
El Artículo de Revisión
Manuel Cué Brugueras, Guillermo Díaz Alonso, Ana Gloria Díaz Martínez y Manuela de la C. Valdés Abreu
Fuente: http://revistareciteia.es.tl/El-Art%EDculo-de-Revisi%F3n.htm
Autorización para publicar: Cortesía del Dr. Manuel Cué
Resumen
Se destaca la importancia y el papel de los artículos de revisión en el desarrollo científico. Se define qué es un artículo de revisión, sus funciones. tipos y etapas principales para su preparación. algunas de las cuales se detallan. Se hace énfasis en la redacción del artículo, su estructura y los aspectos que se tienen en cuenta para valorar su calidad. Se aborda el metaanálisis como un nuevo proceso de revisión estadística que exige cumplir con una serie de requisitos para su realización. En las conclusiones se incluyen varias recomendaciones para la redacción exitosa de artículos de revisión.
Palabras claves: artículo de revisión
Introducción
La UNESCO define el artículo científico como uno de los métodos inherentes al trabajo de la ciencia, cuya finalidad esencial es la de comunicar los resultados de investigaciones, ideas y debates de una manera clara, concisa y fidedigna. Al mismo tiempo, dicha organización considera los estudios recapitulativos como investigaciones realizadas sobre un tema determinado, en las que se reúnen, analizan y discuten informaciones ya publicadas, por lo que se pueden clasificar, a veces, como publicaciones secundarias o terciarias. 1
Sin embargo, algunos autores estiman que el artículo de revisión es una forma de investigación o trabajo original que se realiza en una biblioteca y no en un laboratorio o unidad asistencial, y cuya diferencia fundamental será el tipo de in-formación y la unidad de análisis y no los principios científicos que se aplican.2,3
Las revisiones de la literatura en forma de artículos de revisión son de suma importancia hoy día, debido al incremento del número de las publicaciones científicas, lo que impide a los investigadores y especialistas poder leer toda la información publicada por razones de accesibilidad a las numerosas revistas, la falta de tiempo y su excesivo costo. Por ello, las revisiones son una solución que tienen los profesionales para mantenerse actualizados acerca de los últimos conocimientos y tendencias sobre una determinada materia.3 En este sentido, algunos autores señalan que cada cierta cantidad de artículos se necesita una revisión para consolidar la información existente y dar una respuesta clara y actualizada sobre un tema.4
En nuestras condiciones económicas actuales, los artículos de revisión revisten una gran importancia, debido a la presente escasez de recursos para poder comprar y distribuir en todo el país las publicaciones extranjeras que necesitan nuestros especialistas.
Sin embargo, muchas revisiones son subjetivas, científicamente dudosas e ineficientes y, por otra parte, algunos autores potenciales de artículos de revisión consideran que éstos tienen menos méritos que los trabajos de investigación originales, a pesar del tiempo que puede llevar su preparación y de que contengan información original o no.5,6
Con este trabajo se pretende definir qué es un artículo de revisión, sus funciones, tipos, etapas de su proceso de elaboración y criterios para valorar su calidad. Además, que sirva de motivación a los autores nacionales para preparar este tipo de artículo científico y tengan en cuenta las recomendaciones que aquí se hacen para mejorar su calidad.
Para la elaboración de este artículo se revisaron los últimos 15 años de las bases de datos MEDLINE y Library of Information Service Abstracts, así como los artículos más pertinentes y los catálogos de libros y folletos de la Biblioteca Médica Nacional, Biblioteca Nacional de Ciencia y Técnica, y Biblioteca de la Oficina Regional de la UNESCO en Cuba.
Continuar leyendo: (RESUMED 9 (2): 86-96, mayo-agosto, 1996) http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/ecimed/el_articulo_de_revision[1].pdf
Continuar leyendo: (RESUMED 9 (2): 86-96, mayo-agosto, 1996) http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/ecimed/el_articulo_de_revision[1].pdf
Manual de Redacción Científica - Mari-Mutt
Manual de Redacción Científica
José A. Mari-Mutt
Fuente: http://revistareciteia.es.tl/Manual-de-Redacci%F3n-Cient%EDfica.htm
Autorización para publicar: Cortesía del autor
Esta obra fue escrita para estudiantes y profesionales que inician sus carreras como investigadores y autores de artículos científicos. El manual se preparó específicamente para ayudarte a redactar y publicar los resultados de tus investigaciones. Con un conocimiento práctico del tema lograrás que tus artículos sean aceptados y publicados con pocos cambios y correcciones.
Algunos lectores se preguntan por qué este trabajo contiene material y ejemplos en inglés. Hay dos razones. La primera es que, aunque no nos guste, el inglés es la lengua internacional de la ciencia y es probable que tarde o temprano quieras o tengas que publicar en este idioma. La segunda es demostrar que los principios de la redacción científica son iguales en ambas lenguas: se puede escribir con precisión, claridad y brevedad en cualquier idioma.
El manual no existe en versión impresa porque se preparó para que lo consultes mientras escribes tu artículo en una computadora conectada a la Internet. No obstante, si lo deseas puedes imprimir las páginas. En la Internet hay muchos otros recursos sobre redacción científica, tanto en español como en inglés; puedes encontrarlos buscando mediante palabras clave en tu motor de búsqueda favorito. También hay numerosos libros tradicionales (impresos) que puedes localizar en una biblioteca o comprar a través de librerías en línea.
Los comentarios y las sugerencias para mejorar esta obra, envíarlos a: jose.mari@upr.edu.
NOTA: Este trabajo se publicó por primera vez en el 1998 como la publicación especial número 3 del Caribbean Journal of Science. Revisión más reciente: noviembre de 2009. Esta obra puede reproducirse y distribuirse libremente sólo para propósitos educativos sin fines de lucro.
Sobre el Autor
José A. Mari Mutt obtuvo el grado de Bachiller en Zoología en el Recinto Universitario de Mayagüez (RUM) de la Universidad de Puerto Rico y los grados de Maestro y Doctor en Entomología en la Universidad de Illinois (Urbana-Champaign). Comenzó a trabajar en el RUM en el 1978. Fue Editor del Caribbean Journal of Science durante doce años y ha sido Director de la Oficina de Publicaciones del Colegio de Artes y Ciencias, del Departamento de Biología, de la Oficina de Estudios Graduados y de la Biblioteca General. Es autor de 68 artículos científicos publicados en revistas arbitradas, de un libro impreso (A Catalog of the Neotropical Colembola) y de otras seis publicaciones electrónicas que, al igual que ésta, se ofrecen libremente:
Investigación y publicación
Without publication science is dead. -- Gerard Piel
La investigación científica y la publicación del artículo científico son dos actividades íntimamente relacionadas. Algunas personas piensan que la investigación termina cuando se obtienen los resultados, cuando éstos se analizan, cuando se entrega el informe del trabajo o cuando la investigación se presenta en una reunión profesional. Sin embargo, la investigación científica realmente termina con la publicación de un artículo en una revista científica, sólo entonces tu contribución pasará a formar parte del conocimiento científico. Algunas personas van más lejos al sugerir que la investigación termina cuando el lector entiende el artículo; es decir, que no basta con publicar el trabajo, también es necesario que la audiencia entienda su contenido.
Algunos investigadores consideran los resúmenes (abstracts) publicados en las actas de congresos como publicaciones válidas. Sin embargo, estos resúmenes no contienen la información necesaria para que otros investigadores repitan el trabajo ni el texto no fue sometido al proceso riguroso de revisión por pares (peer review) que caracteriza a las revistas científicas. La ausencia de dicha revisión también descalifica como publicaciones primarias a los informes de proyectos subvencionados por agencias públicas o privadas y a las publicaciones internas de tales organizaciones. Esta literatura, llamada comúnmente literatura gris, tampoco está disponible para los servicios bibliográficos que recopilan y resumen la información científica.
El artículo científico
Publishing is the currency in which researchers deal. --M. Celeste Simon
El artículo científico es un informe escrito que comunica por primera vez los resultados de una investigación. Los artículos científicos publicados en revistas científicas componen la literatura primaria de la ciencia. Los libros y los artículos de síntesis (review articles) que resumen el conocimiento de un tema componen la literatura secundaria.
Hay dos tipos principales de artículo científico: el artículo formal y la nota investigativa. Ambos tienen una estructura similar pero las notas generalmente son más cortas, no tienen resumen, el texto no está dividido en secciones con subtítulos y la investigación que informan es de menos impacto.
El artículo científico tiene seis secciones principales:
Resumen (Abstract)- resume el contenido del artículo
Introducción- provee un trasfondo del tema e informa el propósito del trabajo
Materiales y Métodos- explica cómo se hizo la investigación
Resultados- presenta los datos experimentales
Discusión- explica los resultados y los compara con el conocimiento previo del tema
Literatura Citada- presenta las fichas bibliográficas de los artículos citados en el texto
Algunos artículos descriptivos pueden apartarse de este formato, por ejemplo: listas de especies, descripciones de especies, revisiones taxonómicas, artículos de morfología o de anatomía y descripciones de formaciones geológicas.
Las tesis de maestría y las disertaciones doctorales reúnen la mayoría de los requisitos para considerarlas literatura primaria. Sin embargo, los resultados más importantes contenidos en estas obras deben publicarse en una revista científica porque las tesis no son consideradas por los servicios bibliográficos principales y porque estos documentos no son sometidos al mismo proceso de revisión por pares que el artículo científico.
Redacción científica
The preparation of a scientific paper has almost nothing to do with literary skill. --Robert A. Day
La redacción literaria tiene muchos y diversos propósitos; por ejemplo, los poetas expresan sus sentimientos, los cuentistas nos entretienen con sus historias y los ensayistas analizan temas para exponer sus puntos de vista. Para alcanzar sus metas, estos autores utilizan metáforas, eufemismos, suspenso, vocabulario florido y varios otros recursos literarios. La redacción científica, por el contrario, tiene un sólo propósito: informar el resultado de una investigación. Tu meta como autor de un artículo científico no es alegrar, entristecer, enfurecer, divertir, impresionar, ni educar al lector con palabras nuevas; tu única meta es comunicar eficazmente el resultado de tu investigación.
Para escribir un buen artículo científico no tienes que nacer con un don o con una habilidad creativa especial. La redacción científica es una destreza que puedes aprender y dominar si reúnes cuatro requisitos:
Dominar el idioma- tienes que escribir oraciones completas y coherentes, construir párrafos que lleven al lector lógicamente de un tema al próximo y usar con destreza las palabras y los signos de puntuación para producir texto sencillo, claro y fácil de entender. Si te expresas mal tendrás muchos contratiempos con los árbitros, los editores y los lectores de tus artículos.
Enfocarte en el trabajo- debes establecer un plan de trabajo con fechas para comenzar y terminar el artículo. Reserva tiempo para escribir y escribe, no busques excusas para posponer la tarea. Oblígate a cumplir con tus metas y termina el artículo según pautado.
Dedicarle tiempo a la revisión del manuscrito- tienes que dedicarle tiempo suficiente a la redacción y corrección del manuscrito. Los artículos efectivos no se escriben apresuradamente; la redacción efectiva es producto de una escritura y revisión cuidadosa, pausada y constante.
Entender y aplicar los principios fundamentales de la redacción científica- tienes que escribir con precisión, claridad y brevedad. Estos principios se discuten en la próxima sección del manual.
¿Cómo crees que se sintieron las personas que recibieron estos comentarios hechos por árbitros molestos?
I simply do not have the time to rewrite this paper for the authors
I am returning this manuscript unreviewed due to its serious problems with the English. I am asked to review many grants and proposals, and must focus my limited time on papers that are well written to begin with.
The author's writing is atrocious. Someone must sit with him and explain what is and what is not acceptable writing.
The authors should consider that the several points (plus more in the rest of the short manuscript) make a lot of work for the Editor, they make the reader think that the work is just as sloppy as the text, and if published, they make the journal seem second rate.
Características de la redacción científica
The difficulty is not to write but to write what you mean, not to affect your reader but to affect him precisely as you wish. --Robert Louis Stevenson
Para escribir un buen artículo científico debes conocer y aplicar los tres principios de la redacción científica:
1. Precisión- precisión significa usar las palabras que comunican exactamente lo que quieres decir. Tu meta es transferir información desde tu cerebro al texto y de allí al cerebro del lector, quien no puede pedirte que aclares sus dudas, ni mucho menos leerte la mente. Para escribir con precisión es necesario que desarrolles la capacidad de escribir para el lector. Considera estos ejemplos:
El plancton se distribuyó mejor en ambas bahías. El autor de esta oración sabe qué significa "mejor", pero ¿lo sabe el lector? Mejor puede significar rápidamente, uniformemente, según se esperaba, o varias otras cosas.
El propósito de este trabajo fue determinar la flora intestinal de las palomas. ¿Qué significa determinar? ¿Describir, identificar, cuantificar?
Las larvas recién nacidas son color miel. ¿Tiene la miel siempre el mismo color?
2. Claridad- claridad significa que el texto se lee y se entiende rápidamente. El artículo es fácil de entender cuando el lenguaje es sencillo, las oraciones están bien construidas y cada párrafo desarrolla su tema siguiendo un orden lógico. Compara los dos párrafos siguientes. Nota que el primero se entiende fácilmente pero el segundo es casi imposible de comprender. La diferencia no estriba en el idioma, recuerda que podemos escribir bien en culquier lengua.
La hierba guinea, introducida desde África, es una planta perenne de crecimiento erecto, adaptable muy bien a suelos tropicales y resistente a la sequía. Es muy apetecible para el ganado y se utiliza principalmente como hierba de pastoreo, aunque también se recomienda para la producción de heno, ensilaje o hierba de corte. Su uso como forraje conservado, para empleo durante la época seca, es limitado debido al bajo contenido de carbohidratos solubles en agua y a su baja población de bacterias productoras de ácido láctico.
The purpose of this project was to determine in what differ the optimum conditions to obtain response variables from the known equation (employed as base model) and obtain them through the forecast curves, through the data and the function from loss standardized as objective function. As evaluation measure two variables of proximity were defined: instance and difference in the standardized loss. For the simulation of the process and optimization and results obtained a design program was used.
3. Brevedad- brevedad significa incluir solamente la información que es pertinente al contenido del artículo y comunicarla con el menor número posible de palabras. Debemos ser breves porque mientras más largas y complejas son las oraciones, mayor es la probabilidad de afectar la claridad del mensaje y confundir al lector. Las primeras oraciones a continuación son más largas que las segundas, pero dicen exactamente lo mismo.
Los muestreos fueron un total de 27 y se realizaron por la noche. Se hicieron 27 muestreos por la noche.
Las observaciones con respecto a las condiciones de temperatura y salinidad en cada localidad estudiada nos permiten establecer, de una manera general, que éstas no presentaron grandes variaciones. La temperatura y la salinidad no variaron mucho en las localidades estudiadas.
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Sobre la Revista: Revisiones de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos (ReCiTeIA)
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viernes, 1 de enero de 2010
Revista: Revisiones de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos, (ReCiTeIA)
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